番茄柚子梨混合果汁醒酒作用的研究
發(fā)布時間：2013-09-23 新聞來源：一覽香精香料英才網
醉酒是因血液中的乙醇濃度過高所致中樞神經系統(tǒng)傳遞發(fā)生障礙的種現(xiàn)象，在日常生活中經常發(fā)生，而酗酒和酒精中毒又嚴重影響著人類的身體健康，甚至引起一系列社會問題。短時間內大量飲酒可引起惡心、嘔吐、注意力不集中、精細運動能力受損及情緒不穩(wěn)定等癥狀，嚴重時可引起昏睡、昏迷、呼吸及循環(huán)功能衰竭甚至死亡，而長期大量飲酒可引起精神障礙、胃炎、胃潰瘍、脂肪肝及肝硬化等疾病。一些口腔癌、乳腺癌、咽癌、喉癌、結腸癌及上呼吸道癌也與過量飲酒有著密切的關系。因此，為改善人們的身心健康，提高人們的健康水平，研究并開發(fā)一類解酒效果良好的飲料是一項十分有益的工作：混合果汁主要由番茄汁、柚子汁與梨汁混合組成，番茄、柚子和梨皆有緩解酒后反胃、惡心，并加速酒精從尿液排出的效果，但并未見其有關醒酒作用的實驗報道。我們用小鼠作為動物模型，對番茄、柚子和梨的混合果汁的醒酒作用進行了研究。
解酒作用研究的核心是降低患者血液中乙醇及其代謝產物的濃度，減輕對各器官的損傷。根據(jù)乙醇在體內的代謝特點，當前解酒類食品與藥物主要從兩方面發(fā)揮解酒作用，其一是抑制酒精的胃腸吸收，從而降低血液中乙醇的濃度；其二是藥物直接作用于肝代謝酶系，加快乙醇及其代謝產物的清除速率，減輕對組織細胞的損害。果汁中含有的多元酚成分，加上多種有機酸、維生素以及營養(yǎng)物質，使乙醇脫氖酶、乙醛脫氧酶活性大大提高，加速酒精的代謝，分解酒精在人體內產生的有害物質乙醛，加速其轉化為乙酸，二氧化碳和水，最終排出體外。本研究先對三種果汁逐個進行醒酒實驗，確定最佳醒酒的含量，然后將三種果汁混合，進行正交實驗篩選最佳混合配方，通過研究發(fā)現(xiàn)，在以番茄汁、柚子汁、梨汁為原料的混合果汁中，番茄汁含量25%，柚子汁含量20%。梨汁含量25%時可以有效縮短實驗小鼠醉酒睡眠的時間。驗證實驗說明，此配方對人體也有明顯的醒酒作用。
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